Vellutata di zucca e ceci croccanti

Ricette

Tempo 40 Min

Difficoltà: Facile

“I legumi non mi piacciono”, “Non riesco a mangiare i ceci, dopo un po’ mi annoiano”. Queste sono le tipiche frasi che mi vengono riferite dai pazienti quando chiedo: “Mangi legumi? Quali e quante volte a settimana?”

Se anche tu ti identifichi in queste risposte, probabilmente non ti piacciono i legumi per svariati motivi, come:

1) Non hai l’abitudine di inserire questo gruppo alimentare durante la tua settimana

2) Non sai bene che cosa si intende per “legumi”

3) Li cucini sempre allo stesso modo, es: pasta e fagioli, pasta e ceci, zuppa di legumi.

Molti non sanno che esistono svariate ricette a base di legumi, originali e molto gustose. Qui entro in gioco io, cercherò di fornivi esempi concreti con alcuni consigli del mestiere. Iniziamo questa serie con un mio cavallo di battaglia: vellutata di zucca e ceci croccanti.

Ingredienti per una persona:

  • Zucca 250gr
  • Ceci già cotti 120-140gr
  • Cipolla/cipollotto qb
  • Farina 1 cucchiaino
  • Sale qb
  • Spezie (consiglio paprika e salvia)
  • Olio 2 cucchiaini.

Procedimento:

  1. Per la vellutata di zucca: tagliare la zucca a dadini oppure a metà con la “faccia” rivolta verso il basso (qualsiasi tipo, io preferisco la DELICA) e disporla con olio e spezie su una teglia con carta da forno. Infornare a 200° finché non è ben cotta: controllate con una forchetta, se è molto morbida è pronta (ci vorranno circa 30 minuti).  Frullare la zucca cotta con un minipimer. 
  2. NB: Possiamo effettuare lo stesso procedimento in padella aggiungendo del brodo bollente, cuocere la zucca a fiamma bassa e con pentola semicoperta fino a quando la zucca risulterà tenera.
  3. Per i ceci croccanti: prendere ceci già cotti (vanno benissimo anche quelli in scatola, basterà sciacquarli bene e asciugarli con un panno e poi con la carta assorbente). In una ciotola unire ceci, paprika, farina, sale, pepe, salvia e un cucchiaino di pan grattato (opzionale) e mescolare. Disporre i ceci in una teglia rivestita da carta  da forno e infornare a 200° per 20-25min (la cottura dipende molto dal forno, quando risulteranno belli dorati saranno pronti). 
Alcuni consigli: Se non ti piace la zucca puoi sostituirla ad altre verdure (es. broccoli, cavolo nero, etc.). Per chi soffre di meteorismo consiglio di non effettuare il passaggio dei ceci croccanti ma di frullarli insieme alla zucca. 
Per rendere il piatto equilibrato abbinalo con una fonte di carboidrati: es. orzo, farro, pane, crostini, etc. 

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